酱油香葱爆鲜菇的做法[8P]

spetoct

1.蘑菇洗净，切半公分厚片，再切半公分厚的丝备用

  U  k! s8 u. l. a+ A2.香葱切小粒，葱白和葱绿分开，姜蒜切末和葱白放一起

& P" N1 _" }3 X1 O4 R* w3.锅倒适量油烧到七八成热，下葱白粒和姜蒜末爆香至有点黄边，然后下酱油爆出香气
5 C% r+ `) p" b' X% z4 t
2 l! v; B, i1 y; }1 A" r3 }4.然后立刻将菇丝倒进锅中大火炒动，炒至蘑菇丝变软出汤，放少许糖

5.最后将葱绿粒倒进去，勾点芡出锅即成
+ P, P, Q; G! z8 _0 M! F* `


. |+ F9 V6 V) R' A; J

1 y) K0 b5 \; X
+ Z% |- Z! a0 W3 R7 p) E( s
7 m& Z" u& q& ^烹饪技巧
+ e+ d. \7 L: W$ |7 ?/ @1、要想炒蘑菇丝就得买大一些的蘑菇，如杏鲍菇，白灵菇或者鸡腿菇等，但是小的蘑菇也可以切成片儿或者其它适合的形状炒，没问题；
2、最重要的一步就是爆酱油，黄豆酱油是要经过高温瞬间爆一下才会出现那种独特的香气，所以这个做法是反一般炒菜之道而行的，主要是针对家里火小而产生的这种做法，如果先炒蘑菇再放酱油，那么肯定温度达不到，水乎乎的，这道菜一定不会好吃，但是，记住，爆出香气也就是那么两秒的事儿，时间不要长了，酱油也会糊锅；
5 B" N5 n& `9 ^0 k3、不喜欢吃葱的朋友可以最后放蒜末味道也一样棒；
' y$ v4 S" m% u3 j* p4、酱油放够了，这个菜就不用放盐味道就足够，放盐一定咸，点少许糖是让味道更浓厚，别放多了；
5、勾芡会更漂亮，不勾也没问题，出点汤正好拌饭。

8 f! ^+ m8 L$ Z3 g4 ^4 F