水煮豆花鱼

龙渊222

水煮豆花鱼的做法[24P]1.
( C" v7 b9 @. U, n$ \胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
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) `: [5 u6 R8 g) d9 j7 u2.
, n$ S' A# G7 E$ U1 s* v从尾部开始起刀剔下鱼肉

$ t$ Z. N9 E- b1 d1 W3.
剔下的鱼骨部分剁断
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( b- J+ {; ~: F& A) g# H* Z( f5 g4.
. Z* L/ `8 L& `1 s0 C/ d将鱼肉用斜刀片成鱼片

5.
8 f: d6 j6 E! ^; y6 a# c片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

6.
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
4 X; O: i  w$ D
+ f' x' d/ o/ m2 X- V7.
  O- Z  n! m$ p9 u# n. }+ K+ p泡椒和泡姜切成末
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8.
2 A# y1 v. X; V) I. ]5 q1 L准备蒜、花椒和干红辣椒
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9.
8 I; G/ l1 [3 u- e* x8 q+ s/ ?豆花事先用小火煮热
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7 T  _& J3 r' t( D- u2 P7 G& ]+ f10.
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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11.
" Y( ?  P) V) f! A炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

12.
在放入泡姜和泡椒炒香

13.
5 J8 L! `1 f0 _5 ?6 a  P加入高汤或者清水
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14.
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

15.
0 b- \) W* d0 f* c3 J. A. u放入鱼头和鱼骨烧开
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16.
再调入1勺食盐和2勺料酒
# K% {1 c, G* C
17.
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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18.
将煮好的豆花倒入容器里

19.
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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20.
( y# f8 F0 O; J, r: l1 P另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用



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% o( ?+ R' j5 h# e0 u, \2 U5 n5 r烹饪技巧
9 s' z' @1 D9 C6 L" T1 z1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

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