三杯鸡【没酱油版】[3P]

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! r+ s( `+ S- H$ E( v  _很喜欢吃这道台式家常小菜——三杯鸡。当初被它的菜谱名字吸引，『三杯』什么呢？挺有趣啊。原来是指米酒、麻油、酱油各一杯。比例是1: 1: 1.当然不可少的是，加入九层塔 (按去参看图片)。令到这道三杯鸡渗透特别的香味，更诱人垂涎。所用的『酱油』跟我们住惯香港所讲的生抽不同。即是香港人常说的『甜豉油』，用来蘸肠粉吃的那种。主要是用生抽，老抽和糖煮成的。 突然很想吃三杯鸡，但家中没有酱油，于是用煮甜豉油的方法来泡制，成为一道揉合港、台特色的三杯鸡喔。
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$ L4 k9 x5 A2 D+ C+ X$ v8 a三杯鸡食谱
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$ |  j/ S' H  h: r! h( w7 q. S! z预备时间 :10 分钟
烹调时间 :40 分钟
分量 : 2至3人

* e5 q8 ]* u4 J. s8 C. F材料 :
鸡½ 只（约650克）
" M  r0 Y( j' Y  H; X7 B5 f九层塔（即罗勒, basil）1大棵
干葱（切片）1粒
$ K$ _( Q! u4 l9 u( a7 r蒜头（拍扁）5办
老姜（拍扁）1块
葱段（或可不加） 酌量
- i$ y2 k- C- K3 Q$ f' S调味料 :
5 G* C6 B: b5 g0 T; s生抽2汤匙
3 Y+ P$ P7 R2 H2 k5 {( Z& |; q老抽2汤匙
冰糖（舂碎）2汤匙约30克
$ p/ Y- _( k2 i1 \4 X' e3 b( ~白米酒2汤匙
麻油2茶匙
水1 量杯
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0 ^3 `+ ]- R1 s2 ]做法 :
先把鸡洗净，斩件。如果是雪藏鸡（冰箱内取出）的话，最好先解冰融化，然后放在滚水中略拖水，去血水和去雪味，捞起。但基丝汀今次买了新鲜鸡，此步可省去。
烧热油镬，放下老姜，蒜头和干葱爆香。闻到香气四溢后，放下鸡件同兜炒，见鸡件表面全转色，就可加入调味料。
大火煮滚后，就加镬盖，转小火，慢慢炆30至40分钟。直至鸡件软化，汁收干至浓调。就可以熄火，放下九层塔叶，以镬中余热兜炒。上碟，趁热供食。



3 ~! S: ?6 `" j4 u( r温馨提示：
5 g# `7 M* D" A9 G8 y1 Y当然可以买酱油来煮这道三杯鸡。份量也跟1:1:1 以这个食谱为例，可以加入2汤匙酱油啦！
九层塔不适宜煮得太久啊。
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