正是新鲜肥美时 探访沪上美味刀鱼餐厅[5P]

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   最近，刀鱼正步入上市高峰期，从上月底返港的崇明刀鱼捕鱼船队了解到，今年第二次刀鱼捕捞量仅为去年同期的三成，同比下降七成。因此，今年刀鱼的上市量不容乐观。在刀鱼减产的同时，其收购价迅速上升，目前要比去年同期上涨1倍，其中大刀收购价每斤5000元左右，每斤中刀1000-1300元，小刀在每斤200元左右。
! n* A1 H5 C" U* }  v% P　　虽然已进入上市季，但昨天本市的菜市场仍难觅刀鱼踪影。在人民路、唐家湾和宁海东路菜场，几乎没有发现有摊位在销售刀鱼。一些摊主称，往年这时已经有刀鱼上市，今年刀鱼的上市量确实比往年少。
# b5 ?; z7 X  l6 t$ }) L# r　　根据目前的捕捞量，是否意味着今年刀鱼产量下降已成定局？对此，崇明农委水产科科长龚洪新认为下此定论为期还早。他认为，今年是农历润月，渔汛要比往年推迟10天，往年刀鱼捕捞期至4月20日结束，今年要延迟至4月底。接下来清明出航捕捞非常关键，如果清明期间的捕捞量有所回升，那么也许在清明节后，刀鱼的价格也将会“跳水”。
　　但是，如果你现在就等不及想要一品刀鱼的美味，却又在菜场难觅它的身影的话，不妨跟着小编来看看沪上鲜美的刀鱼餐厅有哪些吧！
　　名轩
　　地址：上海市徐汇区安亭路46号
7 ~$ A0 U1 y+ M' z( \　　推荐：刀鱼关东辽参、清蒸刀鱼、三丁刀鱼小笼
/ u5 B9 R! X5 D$ q0 n7 a* R, d　　人均：600元
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　名轩

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　　作为沪上著名的高端餐饮品牌，以经营经典沪、粤菜为主。其刀鱼宴更是颇有贵族气质。“莲蓬刀鱼竹荪翅”，将刀鱼打成茸做成莲蓬状，浮在一盏竹荪翅汤里，造型奇特，口味出众。“燕皮刀鱼小馄饨”则令人惊艳，加上了些许刀鱼茸为馅料的馄饨鲜美无比。“鲜菇芝士焗刀鱼”也别有一番滋味。
$ C/ y* G5 }5 P1 E  r' g　　扬州饭店
5 ~3 D, M7 V' I' [  u" D$ J　　地址：上海市浦东新区崂山路703号
　　推荐：全刀鱼宴
　　人均：106元

扬州饭店

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  W: {1 a$ C4 c* G　　中华老字号，由扬州著名厨师莫有财的三弟创建，早年上海文艺界名人如梅兰芳、俞振飞、周信芳等常来这里品尝佳肴。饭店的镇店之宝是全刀鱼宴。除了刺多，刀鱼的肉质也极鲜嫩加工难度很大，刀鱼宴是功夫菜，做上一桌的刀鱼宴，光是刀功，最快也要忙碌8个小时以上，故可见其每道菜的珍贵！
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; p* L2 d1 v$ Q- e7 u: F　新九龙塘
6 I- ?+ f( Z' P. k( L% j, A　　地址：上海市普陀区铜川路920号
　　推荐：清蒸刀鱼
. i' a% {$ L% A! S　　人均：110元

新九龙塘

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) d' Z, ~+ Q9 V, p　　“海鲜”老店，现挑现杀现做。清蒸、白灼、干煎、红烧，各种烧法一应俱全。这里性价比颇高，刀鱼的做法以清蒸为主，吃刀鱼最忌囫囵吞枣，精雕细琢般的品味才算是吃懂了刀鱼。吃剩下的鱼骨还可以回锅炸过，金黄酥脆的鱼骨，也能留住刀鱼的清鲜。
" m. Q; D& Z& y7 \, X　　上海白公馆
　　地址：长宁区虹桥路1390号(伊犁南路口)
5 f4 i) M9 P2 O" Y3 E7 ^8 x0 @7 n　　推荐：刀鱼
　　人均：446元
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　上海白公馆

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　　上海人心中的“小白宫”，建于上世纪30年代的花园洋房，原为国民党将领白崇禧旧居。擅长的是淮扬菜系，长江鲜更是一绝。每年清明前，正是刀鱼最鲜的时节，正宗的长江刀鱼比较矜贵，价钱也不菲。
/ X% O; Y- ^0 e  _　　新镇江酒家
　　地址：静安区南京西路1111号(近江宁路)
; J+ l# c: W3 U+ O+ u1 x# O7 E　　推荐：清蒸刀鱼、刀鱼锅贴、刀鱼面
　　人均：107元
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新镇江酒家

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4 H; `; ~# y( E" O1 U5 S1 W6 v　　环境优雅的老字号淮扬菜馆，刀鱼系列涵盖了各式做法。清蒸刀鱼保留了鱼肉的鲜美，滑嫩且有弹性。特色“刀鱼锅贴”独具创意。这里也有“刀鱼面”，用的是鱼蓉，鱼汤口感醇厚，浑然天成。
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