重庆烧鸡公[10P]

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0 C6 q1 t+ E/ f# h! W, F- j　　“今天分享的烧鸡公，可谓是江湖菜中的江湖菜。只做了两次，感觉都能媲美街边的火锅店了！传统的烧鸡公里面的配菜好像放莴苣的挺多，不过事先问了朋友。朋友更喜欢放土豆，就改成了土豆。煮好后焖一会开锅，闻一闻发现，没错，就是这个香味！也许你觉得，家里做的怎么可能比馆子里做的好吃。是，我当然是不可能放增香剂啦，但是不要把做菜想成很复杂的事，用心去做，一定能呈现美妙的味道。不相信么？那你自己试试看好了！”
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$ f# H' l' o+ w* w4 H! p　　主料

　　大公鸡 (1只)

5 ]! I6 H1 R6 k# }　　(2个)
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　　葱 (1根)

　　(1块)

　　(1个)

: T# x. N; F9 v. j( b% K　　(1-2个)
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; q" G- \! @$ r+ o0 a: e　　(1小把)

" N! P. F2 w3 A  j, }2 s3 b8 ?4 ~7 h. f　　干辣椒 (7-8个)
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　　辅料
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! V+ r4 F9 N- L  e( I　　郫县豆瓣酱 (1大匙)

: g! m8 I! Z& |: _( k7 i　　(适量)
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　　盐 (少许)

8 v5 g/ M9 B4 @6 i" ]　　厨具

: C" h& m; m- `. f　　煮锅、炒锅
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% j7 Y* a, D2 u# S, u' z　　分类
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6 b0 _2 y7 N6 g6 P# s　　主要食材备齐；

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　　土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；
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$ H9 i* `% U3 O0 G% m9 l　　将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；
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! B( s" j3 V5 R$ m& u　　将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；

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　　另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；
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　　接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；

　　

　　

& n4 t$ Y: a$ K% @; ]( g6 O$ _- I* H! x　　最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；

　　
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　　接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。
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7 w& T. f2 _: T& s, T- z1 G4 S　　如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。待出锅后撒把葱花，烧鸡公就做好了。
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) [: s, u. q, @　　小窍门：1、加入锅中的清水，以没过鸡块和土豆为宜； 2、根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。
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