鱼香肉丝[12P]

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　　3张图片
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  F8 w3 s  h+ A- M　　“鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。”
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0 l  |9 H2 h5 D4 x. G7 P' Q　　主料

　　(200克)

" z  U0 M7 N/ B4 `　　猪里脊肉 (300克)
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　　水发木耳 (60克)
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( O1 b4 a+ W+ g: {" n: b) Q( }- s　　(60克)
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- F) c6 _& I" J, s6 }　　辅料

/ `- }' S! ~3 o8 V4 t　　蒜 (适量)

　　剁辣椒 (适量)
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　　厨具

! j  O- d, e9 F2 d　　炒锅

　　分类
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　　准备食材。

　　
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　　将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

　　

　　
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　　将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

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7 ?& M% y6 o4 ?% ^( F. s+ N; g7 `　　水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。

　　

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　　取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

　　
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　　锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
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, N! s7 x* U3 u　　锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
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　　将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。

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　　将木耳放入锅中煸炒匀均。
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" f# _4 b, F7 S' |4 |9 P9 C" |　　将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
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7 x9 e$ E! M) }5 ?4 w9 e5 Q, G　　将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

4 w# F" G1 t) ~/ J) l　　小窍门：１、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。 2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。 3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。 在烹饪过程中有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真解答。
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