鱼香肉丝[12P]

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　　3张图片

　　“鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。”
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　　主料

　　(200克)

　　猪里脊肉 (300克)

1 o7 }2 k; t; _3 ^0 A. e　　水发木耳 (60克)

　　(60克)

　　辅料

　　蒜 (适量)

5 N' }" z& V9 z　　剁辣椒 (适量)

8 c6 W8 Y  T, h" I- M1 d3 z　　厨具
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. v5 R5 e  Y0 s8 J　　炒锅

/ M: r4 D# e5 U2 g　　分类
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　　准备食材。
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# U$ }- q( G* ?0 Q　　将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
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2 t% B/ I" I# }1 F- I$ I- b! n: O　　将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

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　　水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
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　　取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
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% o, Y$ k: E6 `" V　　锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
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　　锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。

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, x# h. x6 @: F5 @7 _　　将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。

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　　将木耳放入锅中煸炒匀均。
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9 Z. P( c& w  N( u6 E& A. y" y　　将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

　　

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& q  l+ h  T$ B- [2 u& `; i　　将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
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( w! J3 F! W" S8 I" h& e　　小窍门：１、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。 2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。 3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。 在烹饪过程中有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真解答。