自制豆花更美味-----自制肉末豆腐花［13P］

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& b- h/ z" z+ t" i0 O% u% E2 s“豆花在四川的吃法蛮多的，记得很小很小的时候，会有小贩挑着担子卖豆花，那种豆花是不放肉的，只放调料，但吃起来味道也非常好呢。 渐渐长大后，街上开始有了专门卖豆花的餐馆，有豆花饭，这里面卖的是素豆花，豆花是沾调料吃的，但除了豆花，另外还有很多蒸菜，是单独点着吃的，店家还会上一碗豆花水让你品尝。有酸菜豆花，这种就类似于火锅，非常便宜，火锅底里面就煮着一锅豆花，然后再点其它的菜烫着吃。 豆花营养丰富，美味可口，老人小孩都喜欢，当然我们也喜欢，可以做成甜品，也可以做成咸的，我们更喜欢吃咸味的，下饭饭也很搭。 记得小时候，妈妈就经常买回豆花来给我们做着吃，春节期间大鱼大肉吃多了，来一碗开胃的豆花，是不是也很棒呢。以前吃豆腐花，都是在外面买的现成的，今天自己做，感觉更健康，制作过程也很简单。”
" ~$ F/ j4 f/ m: d展开
, N/ ?+ d2 ?7 ~8 S3 M0 T主料
黄豆 (100克)
清水 (500克)
内脂 (2克)
8 `/ x% I/ x$ Z% g# M. ?辅料
肉末 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)
) G9 [: U( |/ m. l& D  n大葱 (适量)
+ G9 n  A5 }* K; s+ y" B厨具
, N& [5 i# d+ ]% L) e# [搅拌机、煮锅、炒锅
2 U9 Y* i6 Z+ s  n4 ~6 ]( K分类
小吃 咸鲜 技巧 半小时 普通难度
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9 {6 `! y& M& Q" X干黄豆用清水浸泡过夜，时间在10小时以上。
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& T: t; K6 h9 \泡好的黄豆明显涨大了许多。

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; J) g2 y+ x+ w, w将泡好的黄豆洗干净，再倒入500克清水。
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用搅拌机搅打成浓豆浆。



; f( `5 ^( k6 L! w打好的豆浆过滤掉豆渣。


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, R3 [) e  W8 ]; o1 f* T小火煮豆浆，以免溢出来，煮开后再煮两分钟，把上面的浮沫撇掉。
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内脂用少量的凉白开化开。
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' z1 y+ L: t5 G8 |2 _' W2 K待豆浆降温到80-90度。
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将豆浆迅速冲入内脂水里，用勺子搅动两下。
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静置15分钟就好了。
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' u$ F2 R) y4 o# h* v1 ^$ c$ t: U3 X锅里放适量的油，不要开火，将肉末倒入，用筷子把肉末拨开。
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开火，炒至肉末变色，再变葱蒜末，黄豆酱和少量的生抽翻炒即可。
' E; m/ a7 t0 R. U7 \小窍门：原料：黄豆100克 清水500克 内脂2克
配料：肉末 姜 大葱 蒜 黄豆酱 生抽 辣椒油 香菜
! J" r) [0 i" u& d  H2 c1、内脂在有些超市有卖的，不行就上网买吧。
2、做好的豆腐花，就直接加点调味吃，也很美味。
* \7 E/ I; P, \# `1 k3、肉末不开火先在锅里用筷子让其散开，炒好后的肉末不会粘连。
4、吃的时候把肉末浇在豆花上就可以了，还可以根据自己的口味再放少量的辣椒油、香菜末等，这个香菜可是我家小熊自种的哟。