鲁菜-九转大肠[14P]

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: N5 y) l3 d. @. E. e  }/ u: H3 E　　主料 (2根)香菜末 (2根)辅料 (适量) (适量)砂仁粉 (适量)葱 (适量)白酒 (适量) (适量) (适量)白糖 (适量)糖 (适量)清汤 (适量)油盐 (适量)姜末 (适量)厨具炒锅分类      
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　　将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；

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5 g1 ?; D- u( t" @　　去除猪肚内面的白色猪油膜；

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! P: z8 U' d" c　　再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；
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　　将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；
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　　煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段；
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　　6. 烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

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8 d6 {# g9 y% _　　留少许油， 加入一块冰糖炒糖色；

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. u# R7 S3 ~# m8 p! N+ N　　糖熬成红棕色后将肥肠倒入；
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# [" N# b1 Z7 q# Z' q1 Y1 u9 U　　翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；

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　　再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；
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　　11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；

　　

　　加入一半的香菜末一起翻炒，关火；
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9 l- N3 H6 ^, m) g1 i3 Z　　盛人盘中， 再撒剩余一半的香菜末。
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" A  x5 O. s5 P6 w/ _* m* e　　小窍门：1. 肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净； 2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后捞出切成段，放入油锅中炸， 炸至金黄后捞出； 3. 入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。
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