鲁菜-山东辣子鸡[12P]

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　　“这是一款地道的山东地区家常菜，做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧，无需过油，就是简单的炒和炖，味道醇厚鲜美，香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡，又是一番不同的风味呢——”主料鲜土鸡 (半只)辅料葱姜蒜 (适量)干红辣椒 (适量)绿尖椒 (适量)厨具炒锅分类     
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　　材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
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2 m' m; D7 l2 ?2 ~3 u　　鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；


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& t; N9 S0 r( _! Y! V, o  z　　捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；





1 O' q" B( N, N　　起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；

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. q3 c4 k1 z- W0 M8 W8 B; T) l　　下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；

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  N0 r- D7 V) @+ {2 l9 ~　　加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
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　　烹入料酒，翻炒均匀；
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- X0 S0 |  c* C3 X# M　　加入生抽；




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　　加入老抽，翻炒至鸡肉上色

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$ J# ~; C* I0 _8 k5 e- c% g. |' F　　加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；


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　　加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）

/ U* J# F. @) n' l3 y　　小窍门：贴士：
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　　1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
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; ~( A+ e5 A, H9 y+ J8 \. C% e　　2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
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2 c  D5 y" i: B( `6 v" |5 v* z　　3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽。