清蒸肉圆[11P]

spetoct

6 E1 T6 ]4 ?3 B" j) x/ {4张图片
2 _  O( |6 G/ n% y- g/ Y

“肉圆----家喻户晓的家常菜。烹饪方法多样，各有风味。清蒸肉圆保留了原汁原味，咸香美味，更适合炎热的夏天。”
5 l+ v) ?! W/ G

展开
主料
8 q/ J2 F6 t& S9 m  D

•                                                                                                                 猪肉馅                                                                                                (适量)
• 香葱(适量)
• 生姜(几片)
  ( N. h4 w7 p) Q2 l' J

6 \4 M' X6 _! U* K' D5 b
1 |* I+ }7 D) P辅料
  G! l5 m6 x0 `; r+ J2 F

•                                                                                                                                     盐                                                                                                                              (适量)
• 生抽(2汤匙)
• 玉米淀粉(1小勺)
• 姜粉                                                                                                                              (适量)
• 熟色拉油                                                                                                                              (2汤匙)
• 清水                                                                                                                              (适量)
• 黄酒                                                                                                                              (适量)
• 香油(1小勺)
  4 C. n, o0 j8 g6 d: R1 q$ m

. l7 {1 R2 K4 {; X  r
! j# g; ]9 q5 }4 y# i( y, ~$ n0 ~厨具
9 i( C" L* B! }                                                                                炒锅                                                        

+ L4 T8 _9 c) t4 V& n
分类
( l" d5 r# h$ U) r+ x: j4 e* ~常见菜式热菜咸鲜蒸半小时普通难度
9 P1 J  @# s" J( m


1 \9 X1 Q! N  w' J. a8 U  c  S

• 
  . z8 I) ?( ~/ U& U
  0 d7 _3 K. F5 r& S9 z% O调制猪肉馅。加入黄酒适量、分次加入清水搅打均匀，每一次水完全吸收加下一次，使肉馅吸足水分，体积膨胀。加入姜粉适量、生抽2汤匙、顺同一方向搅打上劲至起胶，加入盐调味，加熟色拉油2汤匙，葱花适量、香油1小勺搅拌均匀。
• 
  . {4 m# ^4 O5 {2 l
  肉馅放入冰箱冷藏室稍冷藏，比较好操作。
• 
  
  用汤匙取适量肉馅放在手心，团成圆形。
• 
  5 F8 n4 Y; v' ]$ ?
  用汤匙刮起肉圆摔打到手心，多摔打几次，使肉圆紧实。
• 
  
  做好的肉圆放在盘中，空开距离，放两片生姜，加两汤匙凉开水。
• 
  " t! C5 ~7 ^; i% T( g
  6 C: ~) P; U" A! p锅中水烧开，放入蒸架，盘子放在蒸架上。盖好锅盖大火蒸十分钟。
• 
  
  7 Q8 b4 r, [& P8 i$ |蒸好的肉圆，拣去姜片。
• 
  
  1小勺淀粉加适量水调成水淀粉，勾芡用。
• 
  9 J  J. M& a) p( u: t
  ( ]- I. K4 I' U2 {$ g" J# j蒸肉圆的汤汁倒在锅中，加入淀粉水，煮至粘稠。
• 
  
  ! a  `/ I0 E* F0 @煮好的汤汁浇在肉圆上，撒葱花，即成。
  

: W/ |% K' |- J  i) E# L" s: h小窍门：
3 K( r) o! ?: g, q. D# J5 D; _$ K1、调制肉馅加入清水搅打上劲，口感不干。加入熟色拉油，口感滑嫩。2、用汤匙刮起肉圆摔打，肉圆紧实。3、蒸制时间根据肉圆的大小灵活掌握。4、勾芡使肉圆包裹汤汁，味道更好。最好不要省略。
- ?. _, ?1 p2 M2 K! T