 鳳翼亦即是雞翼, 魚肉釀鳳翼伴蜆蚧醬 ~ 是芊如憑空創作出來的, 這道菜的靈感是原於芊如好鍾意食鯪魚肉和雞翼, 如何能將兩樣嘢夾在一起做成一個菜式呢? 攪攪新意思更用上蜆蚧伴, 味道如想像中般夾, 雖然食材簡單, 但賣相精美, 做派對食譜亦得, 吃過的朋友都食指大動! ; z% D p& r. x: C- {3 `2 p
製作時間: 1小時以上* b I$ Y2 @3 k: }7 N5 G/ v
份量人數: 3-4人
1 Y9 ?0 c- ]$ j% u7 }" T! r- j
5 |- p8 ~0 r; @) N' k: @, r食材9 V7 Z1 j5 h! F% G" }8 S7 K$ \
雞中翼 10隻: D/ @0 B3 W% A$ V* X+ Y7 U
鯪魚肉 300克0 R# R' v! l4 Q+ a1 `7 z7 P
胡椒粉 隨意# H/ l0 D1 ?/ L) H
蜆蚧醬 隨意+ d; L! L" L* {2 A. F, Z- X) U
8 a/ D) `/ j7 Q# A- o- F; Z, A雞翼醃料
' m1 n& U$ S# e+ T$ J5 s& S6 b海鹽 1茶匙
" n0 F9 B" H$ @ m" n. K白糖 1茶匙
. _! w+ ]$ _* s+ W$ |) ^: l4 }胡椒粉 適量
2 l5 s9 S# q4 |& W! M3 \. k! V生抽 1茶匙
7 t4 a0 ^; n2 d6 C老抽 0.5茶匙2 N3 L, T9 t5 }) |" X
紹興酒 1湯匙
+ n$ D8 n; K! L5 r麻油 適量
2 z% ~5 r' F. k+ R$ ]4 N) E8 S生粉 1茶匙, ?5 X. _6 v; h3 i8 {
, _3 Y0 |, m4 x l% @0 I8 w9 M
作法:$ Q/ V) v+ l |8 O; X( k7 A6 |
1 ： 0 ?" _: i, M+ H/ x8 d
 ! a5 A" X& g6 L }+ w# s: ?# j. v
雞翼洗淨, 用廚房紙印乾水份, 切去雞翼的白色軟骨位並去雙骨
, X) S1 f* a" s6 B( }& |+ S! j' n2 ： 8 M6 p4 O+ }$ n7 A. l( @
( v- K( L+ t1 t& ?, u* H完全去骨的雞翼
! O a" k6 z7 n. @6 d3 ： 4 }) F# {( l4 [' B; m8 {8 O
6 O# u# ?' j0 }/ ^* X3 N用雞翼醃料醃已去的骨雞翼最少4小時(醃過夜更佳). z; Q9 u+ X5 p0 i. T. B ~& k8 s
4 ： . p/ ^0 R1 l% B# N! A D
. b4 P2 k! D5 d: J% s將鯪魚肉拌入胡椒粉, 分成10份% e0 U# U) B* o$ ^! z8 V
5 ： 8 Q9 H) B/ ^0 n( F$ D! v* p
9 ~7 x' M& ?" ]6 J! w9 _8 k& D將鯪魚肉逐一釀入雞翼內0 g: R, a$ @. d+ e% I" u
6 ：
/ F; f0 y' ]6 {+ p6 F3 c: A
9 [; }/ ?$ B' i% W- h& h將釀好的雞翼排放在碟上! |2 b; m5 Y9 p' [# R8 N2 v
7 ： ; x0 n$ ^$ t5 ?/ q7 y2 j0 y8 I
, ~$ N$ C: V/ Z; ^( ?8 Z$ C) L燒熱油鑊, 先下雞翼面煎至金黃, 反轉再煎至金黃色及全熟, 此時準備蜆蚧
" A% z* m* b# u6 z+ ~8 ：
# z4 b e, n# b4 Z! T& E3 n $ E3 W( c9 @* A$ W
上碟, 即成魚肉釀鳳翼伴蜆蚧3 a2 P$ m1 a# j; i6 \
9 ：
+ y. w# D, g# c/ ]0 P" o 9 L" s) I I3 O6 Z# m
切開了的魚肉釀鳳翼仍保留肉汁
0 ^, \, m) _8 n u0 m | 
發表於 2016-4-22 10:23:47