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本帖最後由 spetoct 於 2016-4-26 20:29 編輯
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$ v1 w# ^( U& ^3 H 千層義大利麵 6片
0 F2 Q+ q0 A w7 w
^. q+ z$ S( `: F0 |7 o白 醬: O# U/ H4 ?: m0 L
奶油 60g
5 H( e0 Y6 v; R1 ~1 N中筋麵粉 60g
, o+ R9 {! j9 O8 y7 e' z牛奶 600ml
/ V! e( M9 Y3 n9 E: E* P- t
g* r2 P4 F. q: w9 a肉 醬
! F: K' |- b( i4 y9 N* e; K8 A" Q罐裝番茄 1罐 2 B# k# `9 Z- O* D' F, N+ [
洋蔥 4分之1顆 C+ Q, K4 A2 `
蒜末 1小匙 D2 b; p# N( I& M
絞肉 250g
6 }$ b( ~% ?' B# ~4 M9 G" \( {番茄糊 3大匙
- h5 N- M9 i9 ^( P* j3 x! z義式綜合香料 1大匙 " z O! O! C- E7 `5 F
海鹽 少許 ! P e2 t7 U( R( h1 b7 F9 E
砂糖 少許 % u2 f9 k6 ?' M3 D
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1首先奶油放入鍋中加熱。 ; C7 r: x( F; d3 X
2等奶油溶化後加入麵粉拌炒。
/ V0 M7 u& p# ~3 J c. i3接著少量、分次的加入牛奶,等麵糊成為濃稠的醬汁狀後起鍋備用。 5 s" }; S* A: D) Q6 G6 h% S
4接著起另一油鍋,將洋蔥末和蒜末慢慢炒出香味,且呈透明狀。(鍋子均勻的導熱讓洋蔥能夠充分受熱,讓食材熟成的速度一致,美味才能達到平衡。)
" _, M F# y( `% u: b+ W( d5加入絞肉拌炒,炒到散發出香味。
3 o- }( L! ~2 i5 ~6將番茄及番茄糊加入鍋中,拌炒均勻 * T# J6 S; l- }" f
7加入義式香料,轉小火燉煮至湯汁收乾約3分之1左右即可起鍋備用。
9 x6 X3 F! s( x8 Y0 S- j8首先利用橡膠刮杓在烤盤中均勻的塗上一層白醬。
- l1 C- l- p( g& F& b& O6 Y; X9接著依序鋪上麵皮、紅醬、白醬、起司,直到烤盤裝滿,最後也別忘了灑上滿滿的起司喔。
$ X' C% X: M. q! L$ S- J) z6 F10再來就可以送進烤箱用190度的溫度烤35分鐘,等到表面的起司變的金黃就完成了。
+ f7 q1 O% f) k$ y11色彩豐富的千層麵,相互襯托讓料理變得更好吃了。. E1 y8 D F* _) Q# c1 \7 V
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3 @! v) X z. t* ^! s% z. m0 q贊助 9 @; G- ~- W, A4 A: O) F7 k1 y0 ]
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小撇步1. 白醬可以依照自己的洗好增減牛奶來調整濃稠度。
% a; a- n# L0 k& ]1 z$ M1 d/ `0 }2. 肉醬的部分建議將醬汁收乾一點才不會讓千層麵過於濕潤。
* h& R. U' A. ~" Y% ?+ f3. 烤盤上先抹上一層白醬可以避免千層麵沾裹在烤盤底部。
+ B) e2 b* S+ Y2 ~4. 我使用的是免煮的麵皮,所以可以直接和醬料一起鋪平近烤箱喔。# `8 t; D0 c! |1 C: I2 j# |
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