红烧狮子头[8P]

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$ x; I& E' ?3 u3 D# ?( z主料
0 e  ^5 M: ^# E, B+ ]五花肉 (1块) 西兰花 (半颗) 荸荠 (4-6个) 鸡蛋 (1个)
0 {; Q7 `+ ]2 z5 Q调料
红曲米 (适量) 姜末 (适量) 淀粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油盐 (适量)
厨具
砂锅

1 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐；
2 顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末；
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3 用手不停摔打肉馅；
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7 {2 |. h! [$ q% l5 烧热锅， 放入适量的油， 将团好的肉丸放入里面去炸；
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6、烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；

7、煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；
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- ^/ I7 K+ V5 C# j6 H* O7 X  e煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟；
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' [) C/ Y3 |3 M1 t/ u/ q将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。
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小窍门：
- U$ C  p/ o3 l* z1 D. f1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻； 2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄； 3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁； 4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。

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